Vine og cocktail til juleaften – En nørdet guide til den perfekte julemiddag
Juleaften er en særlig tid, hvor både maden og vinene spiller en vigtig rolle i at skabe den rette stemning. De klassiske retter – andesteg, flæskesteg, brunede kartofler, rødkål og sovs – kræver vine, der både komplementerer og løfter måltidet. Jeg har sammensat en guide, som ikke kun handler om de vine, der matcher bedst til julemiddagen. Men også en lækker cocktail, som sætter tonen for måltidet. Vi starter med cocktailen, så vi kan få gang i smagsløgene, og derefter går vi videre til vinene, der ledsager hovedmåltidet.
OG NEJ NEJ NEJ… IKKE AMARONE.
1. Amarones høje alkoholindhold
Amarone-vine har ofte et alkoholindhold på 15-16%, hvilket kan være overvældende i kombination med den rige, fede julemad. Fed mad som flæskesteg, and, sovs og kartofler harmonerer ofte bedre med vine, der har en friskere syre og mindre alkohol.
2. Sødmen i Amarone
Amarone er en kraftig vin med markant sødme fra de tørrede druer (appassimento-metoden). Sødmen kan kollidere med julemadens salte, fede og syrlige elementer (som rødkål og surt tilbehør), hvilket kan få vinen til at føles tung og ubalanceret.
3. Manglende syre
Amarone mangler typisk den syre, der skal til for at skære igennem fedmen i julemad. Vine som Barolo, Brunello di Montalcino eller Rhône-vine har ofte en bedre balance mellem syre og tanniner, hvilket gør dem bedre egnede til julebordet.
4. Julemadens komplekse smage
Den komplekse smagskombination af salt, sødt, surt og fedt i julemiddagen kan være en udfordring for Amarone, der ofte dominerer smagsindtrykket med sin fylde og sødme. En vin med mere elegance og friskhed kan bedre balancere disse smage.
Vinbondens og Sommelierens Guide til den perfekte aften.
Indhold:
- Cocktail til at starte aftenen
- Vinvalg til julemiddagen – med detaljer om glas, temperatur og hvorfor de passer
- Dessertvinen – Frederiksdal som prikken over i'et
1. Start med Frederiksdal Likør og Fevertree Tonic – En frugtagtig cocktail til eftermiddagens hygge
Hvorfor denne cocktail?
Før vi kaster os over hovedmåltidet, er det en god idé at starte juleaftenen med en let og opfriskende cocktail. Frederiksdal Kirsebær Likør, blandet med Fevertree Tonic med Hindbær & Rabarber, er perfekt til dette formål. Likøren, der er lavet på de aromatiske kirsebær fra Frederiksdal, byder på en rig og intens smag af mørke kirsebær, som er balanceret med en mild sødme og et let krydret præg. Den friske tonic med hindbær og rabarber giver en lækker syre og frugtagtig bitterhed, som skaber en frisk og opkvikkende start på måltidet.
Temperatur:
Cocktailen serveres kold; her anbefaler jeg derfor, at opbevare glasset i fryseren i et minut eller to inden servering. Alternativt kan man servere den med masser af is for at holde den godt afkølet.
Glas:
Brug et highballglas, så du får plads til både is og tonicens bobler. Højden på glasset giver cocktailen den rette mængde luft, så aromaerne kan komme til udtryk.
2. Julemåltidet – En Smagsrejse med mange elementer.
Start måltidet med et glas Champagne
Her Anbefaler jeg Jean Laurent Blanc de Blancs Reserve
Hvorfor Champagne?
Det første glas der hældes op, skal være champagne. Den perlende vin med sine lette bobler og friskhed er den perfekte måde at starte julemiddagen på. Champagne fungerer som en forfriskende appetitvækker og vækker smagsløgene, så de er klar til de kommende retter. Jeg vælger typisk en brut champagne eller blanc de blancs, da disse har en frisk, citrusagtig syre, der komplementerer de første retter på bordet.
Temperatur:
Server champagnen ved 8-10 °C. Dette bevarer boblernes livlighed og giver en forfriskende start på måltidet uden at den bliver for kold.
Glas:
Brug gerne et stor glas og nyd aromaerne. Det hjælper med at koncentrere aromaerne, så du får den fulde oplevelse af vinens duft og smag.
Vinvalg til julemiddagen – med detaljer om glas, temperatur og hvorfor de passer
I. Vin : Halvtør Riesling – Mosel, Tyskland – Frisk og Komplekst til Andestegen
Vinen kan købes i butikken eller kontakt Frederik - Stort udvalg i gammel Mosel Riesling
Når champagnen er afsluttet, er vi klar til at gå videre til de første vine. Riesling er en klassiker, når det gælder julemåltider, og en halvtør Riesling fra Mosel i Tyskland er et fantastisk valg. Denne vin er en skøn balance mellem sødme og syre og vil komplimentere både andestegen, flæskestegen og de tilbehør, der følger med.
Hvorfor Riesling?
Mosel Riesling er kendt for sin høje syre, der fungerer perfekt til at skære igennem fedmen fra andestegen. De frugtige noter af grønne æbler, fersken ( og dybden, hvis du vælger en med alder ), giver en let sødme, som komplimenterer den saftige and uden at overmande den. Det er en vin, der giver balance til den sødme, som kommer fra både kartoflerne og rødkålen.
Alder:
Jeg anbefaler en Riesling fra den ikoniske vinmark ürziger würzgarten, der har lidt alder på sig. Efter nogle år på flaske udvikler Rieslingen en ekstra kompleksitet, som kommer til udtryk i smøragtige, næsten honningagtige noter, samtidig med at syren stadig er fremtrædende. Det gør vinen endnu mere perfekt til de rige retter som andesteg, som har brug for noget, der både kan balancere og berige smagen.
Temperatur:
Server denne Riesling ved 8-10 °C. Denne temperatur fremhæver vinens friske syre og den blomstrede duft, mens den stadig bevarer sin kompleksitet.
Glas:
Brug et smalt Riesling-glas, der koncentrerer vinens duft og fremhæver dens fine aromaer.
Hvorfor denne vin passer?
Rieslingens fine balance mellem sødme og syre gør den til et perfekt valg til de sødmefyldte, syrlige elementer som rødkål og kartofler. Samtidig bringer den en elegant kontrast til den rige, saftige and.
II. Vin : Spätburgunder (Pinot Noir) – Tyskland – Elegance til Andestegen
Vinen haves i butikken. Kontakt Frederik
For at fortsætte vinrejsen, går vi videre til en Spätburgunder, den tyske udgave af Pinot Noir, som er en utroligt elegant og raffineret vin. Denne vin har det, der skal til for at komplimentere andestegen på en mere subtil måde, uden at overmande retten.
Hvorfor Spätburgunder?
Spätburgunder er kendetegnet ved sin lette krop og fine frugtighed med noter af hindbær, kirsebær og svampe, som giver en perfekt balance til den saftige and. Denne vin har en let krydret undertone, som fremhæver andens smøragtige tekstur og den sprøde skind. Derudover gør den sine runde tanniner og fine syre det muligt at matche de lidt sødere elementer på bordet, som de brunede kartofler.
Temperatur:
Server Spätburgunder ved 14-16 °C. Denne temperatur bevarer vinens friskhed og giver den plads til at åbne op og udvikle sig i glasset.
Glas:
Et tulipanformet rødvinsglas vil give plads til Spätburgunderens aromatiske kompleksitet og samtidig tillade vinens duft at blive koncentreret.
Hvorfor denne vin passer?
Spätburgunderens lette, men komplekse smag gør den til et ideelt valg til and. Vinens bløde tanniner og frugtighed skaber en smuk harmoni med andens saftighed, uden at den bliver for tung i munden.
III. Vin : Ribera del Duero – Tempranillo, Spanien – Kraft og Struktureret til Flæskestegen
Her anbefaler jeg PSI 2022 - Peter Sisseck
Til flæskestegen, der kræver noget kraftigere, anbefales en Ribera del Duero på Tempranillo. Denne vin er dyb, struktureret og perfekt til at balancere den rige smag fra flæskestegens fede kød.
Hvorfor Ribera del Duero?
Ribera del Duero er kendt for sine intense vine, der har en fantastisk dybde og kompleksitet. Tempranillo-vinen fra denne region har mørke bærnoter som blommer, kirsebær og en let røgagtig undertone. Denne vin står stærkt imod den rige og fedmefyldte flæskesteg og dens sprøde svær, samtidig med at den komplimenterer sovsens intensitet.
Temperatur:
Server denne vin ved 14-16 °C. Denne temperatur giver plads til vinens kraft og kompleksitet, samtidig med, at den opretholder en frisk og livlig finish.
Glas:
En stor rødvinsglas hjælper med at fremhæve de rige aromaer samt giver vinen plads til at ånde, hvilket gør det muligt at opleve dens komplekse lag af smag.
Hvorfor denne vin passer?
Ribera del Duero’s kraft og struktur gør den til en perfekt ledsager til flæskestegen. Vinen har tilstrækkelig intensitet til, at matche kødets fedme, og dens tanniner giver en dejlig balance, der skærer igennem retten og skaber en lang, kompleks afslutning.
3. Den Store Dessertfinale – Risalamande og Frederiksdal
Når aftenen afsluttes med risalamande, kræves en dessertvin, som kan fremhæve risalamandens cremede tekstur og komplementere den intense kirsebærsovs. Frederiksdal-vinene er oplagte valg, da de tilbyder både sødme og syre.
1. Frederiksdal Vintage
En fyldig kirsebærvin med koncentrerede noter af modne kirsebær, mørk chokolade og en livlig syre. Perfekt til at balancere risalamandens sødme og fedme.
- Servering: Let afkølet ved 12-14 °C for at fremhæve frugten.
2. Frederiksdal Rancio
Denne oxidative stil giver vinen en unik dybde med noter af nødder, tørrede frugter og karamel. En spændende kontrast til risalamanden, der tilføjer kompleksitet til dessertoplevelsen.
- Servering: 10-12 °C – kølig nok til at balancere de søde noter.
3. Frederiksdal Likør
Intens og sød med rige noter af kirsebær og en næsten sirupsagtig konsistens. Denne vin fungerer både som match til kirsebærsovsen og som en ekstra luksusoplevelse alene.
- Servering: 8-10 °C – helt kold, så sødmen ikke bliver for tung.
Jeg håber, at denne vinrejse vil bringe ekstra hygge, varme og smagsoplevelse til din juleaften. Alle vinene har jeg i butikken. Skål og glædelig jul!