Min guide til den perfekte nytårsaften – med et strejf af Haslev Vingård
Nytårsaften er noget helt særligt for mig. Det er her, vi samler os om det forgangne år og skåler for det nye med fantastiske vine og retter, der komplementerer hinanden. Her får du min personlige opskrift på en uforglemmelig nytårsaften – selvfølgelig med et strejf af vin fra Haslev Vingård.
Champagne og snacks til Dronningens Nytårstale
Ingen nytårsaften uden bobler, og Jean Laurent Champagne er mit valg til årets sidste skål. Den har elegante noter af citrus, grønne æbler og et strejf af brioche – perfekt til at sætte den festlige stemning. Jeg serverer den ved cirka 7°C i tulipanformede glas, så aromaen kan brede sig smukt.
Snacks til Nytårstalen
For at fremhæve Champagnens friskhed og fine bobler, laver jeg altid nogle små, smagfulde snacks:
• Gedeost bagt i ovnen: Små skiver gedeost bagt i ovnen til de er let gyldne. Den lette sødme og cremede tekstur står fantastisk til Champagnens syre.
• Butterdejs-krustader med laksesalat: Butterdejskopper fyldt med en cremet laksesalat rørt med frisk dild, citronskal og lidt kapers. Sprødheden i butterdejen og friskheden fra laksen spiller perfekt sammen med boblerne.
• Popcorn med parmesan og sort peber: En sjov og saltet snack, der er enkel at lave og overraskende god til Champagne.
Forret – Dampet torsk eller grillet hummer med Jernhøjen
Til forretten skal Haslev Vingårds egen Jernhøjen naturligvis på bordet. Denne Solaris er frisk som en Sauvignon Blanc, med smukke noter af stikkelsbær, grønne æbler og en anelse urter.
Dampet torsk
Jeg kan godt lide at servere torsk med:
• Smørsauce rørt med citron og hakket persille
• Små tern af bagte rodfrugter (pastinak og selleri) for lidt sødme og tekstur
• Et drys sprøde rugbrødscroutoner for crunch
Torsken er delikat og let, og Jernhøjens friskhed gør retten både elegant og harmonisk.
Grillet hummer
Hvis vi går med hummer, griller jeg halerne med:
• Smeltet smør tilsat hvidløg og citron
• Serverer med små ristede brioche-brød og en grøn salat med fennikel og citrusfileter
Her matcher vinens syre og friskhed de rige smage fra hummeren og smørret.
Hovedret – Oksemørbrad med Psi eller Contento Barbera
Til hovedretten skifter jeg over til en fyldig og karakterfuld rødvin. Jeg vælger:
• Psi fra Peter Sisseck: En elegant spansk Tempranillo med mørke bær, krydderi og bløde tanniner. Perfekt til oksekød med intens smag.
• Contento Barbera fra Villa Susti: Denne vin fra Piemonte er lidt lettere og har en fin syre, der passer perfekt til saucer og grøntsager med sødme.
Oksemørbrad
Jeg serverer mørbraden rosa med:
• En cremet pebersauce med et skvæt rødvin
• Smørstegte kartofler med rosmarin
• Ovnbagte gulerødder og glaserede rødløg med balsamico, der giver en sød og syrlig kontrast
Både Psi og Barbera spiller op til kødets mørhed og saucens fyldige smag, mens de stadig har friskhed nok til grøntsagerne.
Dessert – Chokoladebrownie med vaniljeis og Frederiksdal Rancio
Til dessert skal der chokolade på bordet, og her elsker jeg at servere en intens brownie med en silkeblød vaniljeis.
Chokoladebrownie med et twist
Jeg tilføjer gerne lidt hakkede valnødder og appelsinskal i brownien for ekstra tekstur og en frisk nuance. Serveret med en kugle hjemmelavet vaniljeis og et drys hakket mørk chokolade.
Til denne dessert vælger jeg en Frederiksdal Rancio – en sød, dessertvin fra Frederiksdal med smag af tørrede frugter, chokolade og karamel. Dens kompleksitet og sødme står perfekt til den intense brownie.
Kransekage og Champagne – Jean Laurent Demi Sec
Når klokken slår tolv, skal vi selvfølgelig skåle i Champagne, men til kransekagen vælger jeg en sødere udgave: Jean Laurent Demi Sec. Den har en fin balance mellem sødme og friskhed, som matcher kransekagens marcipan helt perfekt.
Opskrift på kransekage
• 500 g marcipan
• 200 g flormelis
• 2 æggehvider
1. Ælt flormelis og æggehvider i marcipanen lidt ad gangen, til massen er smidig.
2. Form små ringe eller toppe, og bag dem ved 200°C i 8-10 minutter, til de er let gyldne.
3. Lad dem køle af, og pynt med smeltet chokolade eller glasur.
Kombinationen af den søde kransekage og boblerne fra den Demi Sec Champagne skaber en magisk afslutning på aftenen.
Denne aften er for mig både festlig og hyggelig – med vine og retter, der hver især skaber en særlig oplevelse.
Jeg håber, du får en vidunderlig nytårsaften.
Godt nytår fra Haslev Vingård!