At producere 300.000 flasker vin af høj kvalitet er en bedrift, og PSI, opkaldt efter Peter Sissecks initialer og det 23. bogstav i det græske alfabet, har efterhånden udviklet sig til en af hans mest imponerende kreationer. Siden første årgang har PSI gradvist åbnet sig, og de seneste udgaver fremstår mere friske og umiddelbart charmerende end tidligere.
2020-årgangen er lavet på 90% Tempranillo og 10% Grenache for at tilføje et ekstra lag frugt. Druerne kommer fra over 600 parceller med gamle vinstokke, og en tidligere høst sikrede, at vinen bevarede sin friskhed trods sensommerens kraftige regn. Gæringen foregik i beton- og ståltanke ved lave temperaturer for at fremhæve elegance, og 70% af vinen forblev i disse neutrale tanke, mens resten modnede 14 måneder på brugte franske fade.
Resultatet er en aromatisk og saftig vin med noter af modne kirsebær, hindbær, blommer og et strejf af bitter chokolade. Den er fyldig, men balanceret, med bløde tanniner og en præcis mineralitet. Peter Sisseck beskriver selv 2020 som "a beautiful balance," og Wine Advocate fremhæver den som en sand "crowd-pleaser."
