🍷 Fritz Waßmer – Spätburgunder M 2023

Signaturvinen fra en af Badens største Pinot Noir-mestre – delikat, burgundisk og uimodståeligt charmerende.

✨ Karakter & stil

Spätburgunder M er Fritz Waßmers oprindelige signaturvin – og en af de mest populære Pinot Noir’er i hans portefølje. Den ligger stilmæssigt mellem den friske Gutswein og de mere komplekse topvine, hvilket gør den til et ideelt første møde med Waßmers univers.

Vinen er mellemfyldig, med en elegant balance mellem moden frugt og fadets røgede, krydrede noter. I næsen finder man skovjordbær, kirsebær og hindbær, indrammet af strejf af vanilje, nellike og let ristet træ. På tungen delikat og saftig med levende syre og silkebløde tanniner – en vin med tydelige referencer til Bourgogne, men med sit helt eget badiske aftryk.

🍇 Druer & vinifikation

• Druetype: 100 % Spätburgunder (Pinot Noir)

• Vinstokke: 20–30 år gamle, dyrket på små terrasser ved Herbolzheim og på Bienenberg ved Malterdingen

• Høst: Håndplukket, sorteret i marken, transporteret i små kasser

• Vinifikation: Afstilkning, koldmaceration, spontangæring i rustfrit stål uden fremmede gærstammer

• Lagring: 14 måneder i en blanding af nye og brugte franske fade

• Alkohol: 13,5 % vol.

🍷 Serveringsguide

• Glas: Stort Bourgogneglas

• Temperatur: 15–17 °C

• Dekantering: 20–30 minutter anbefales – eller en let iltning i glasset

• Drikkevindue: Drikkeklar nu, men kan udvikle yderligere dybde de næste 6–8 år

🍽 Madparringer

• Klassiske retter med kanin, gerne braiseret med fennikel, hvidløg og skalotter

• Grillet eller stegt fjerkræ (kylling, perlehøne, and)

• Kalv eller svinekød med lette, cremede saucer

• Svamperetter og efterårskøkken med rodfrugter

• Modne faste oste med mild nøddethed

🏡 Producent – Fritz Waßmer

For bare 30 år siden levede familien Waßmer af at dyrke hvide asparges og jordbær i Baden. Men efter et ophold på selveste Domaine de la Romanée-Conti ændrede Fritz Waßmers livsbane sig radikalt. Pinot Noir blev hans passion, og i dag er han en af de mest toneangivende producenter i Baden og en reference for hele Tyskland.

Hans vine, der spænder fra joviale hverdagsvine til monumentale enkeltmarksvine, kombinerer burgundisk inspiration med badisk kraft og terroir. M står som et stykke vingårdshistorie – en vin, der i årevis har vist, hvorfor Baden og Spätburgunder er et perfekt match.

ℹ️ Lovpligtige oplysninger

• Nettoindhold: 75 cl

• Alkoholindhold: 13,5 % vol.

• Allergener: Indeholder sulfitter

• Producent: Weingut Fritz Waßmer, Bad Krozingen, Baden, Tyskland

• Oprindelsesland: Tyskland