Dominio de Pingus PSI 2023

🍇 Dominio de Pingus PSI 2023 – Ribera del Duero, Spanien

En vin med sjæl, struktur og signatur.
Skabt af Peter Sisseck, manden bag ikoniske Pingus og Flor de Pingus, er PSI blevet et projekt, der forener terroir, tradition og teknisk præcision.
Årgang 2023 viser en mere finesserig og elegant stil, hvor friskheden spiller hovedrollen uden at give køb på dybde og intensitet.

✨ Karakter & stil
PSI 2023 fremstår dyb rubinrød i glasset med duft af mørke kirsebær, brombær, viol, lakrids og krydret grafit.
Smagen er balanceret og raffineret – saftig frugt møder fine kalkstens-tanniner og en rank syre, der giver struktur og friskhed.
Eftersmagen er lang, mineralsk og præcis, med et strejf af blomster og urter.
Et skoleeksempel på moderne Ribera del Duero: kraftfuld, men med kølig præcision og ægte elegance.

🍇 Mark & druer
Druetyper: 92 % Tempranillo, 8 % Garnacha
Oprindelse: Ribera del Duero, Nordspanien
Højde: 800–950 meter over havet
Alder på vinstokke: 40–90 år
Jordbund: Kalksten og sand
Arbejdsmetode: Bæredygtig dyrkning – samarbejde med 500 små vinbønder og 700 parceller

🏭 Vinifikation
Fermentering: Beton- og ståltanke ved max. 25 °C for at bevare friskhed
Lagring: 70 % i cementtanke og 30 % i franske egetræsfade (nye og brugte) i 14–18 måneder
Tappet: Maj 2025
Alkohol: Ca. 14 % vol.

🏡 Producenten
Dominio de Pingus blev grundlagt af den danske vinmager Peter Sisseck i 1995.
PSI-projektet, der startede i 2007, er et hjertebarn: et samarbejde med lokale vinbønder for at redde og genoplive gamle Tempranillo-marker i Ribera del Duero.
I dag ledes det daglige arbejde af Maria Luisa “Lula” Carretero, som i årgang 2023 stod i spidsen for vinens transformation fra drue til flaske – et teknisk og logistisk mesterværk.
Resultatet: en vin, der viser Ribera del Duero’s sjæl i sin mest ærlige form.

🍷 Serveringsguide
Glas: Stort Bordeauxglas, der fremhæver dybden og duften
Temperatur: 16–18 °C
Karaffel: 30–60 minutter anbefales for unge flasker
Lagringspotentiale: 8–12 år

🍽 Madparringer & opskrifter

1. 🥩 Grillet entrecôte med rosmarin og havsalt

   • Server med ratatouille og kartoffelgratin.

   • Vinens struktur og tanniner matcher perfekt den karamelliserede overflade og fedme i kødet.

2. 🐖 Langtidsbraiseret svinekæbe med rødvin, timian og hvidløg

   • En dyb, fyldig ret hvor vinens frugt og krydderi smelter sammen med kødets sødme.

3. 🍄 Risotto med svampe, parmesan og trøffelolie

   • En vegetarisk klassiker – vinens jordede noter og kalkstensmineralitet løfter umami-smagen.

4. 🧀 Modne spanske oste – Manchego, Idiazábal og Mahón

   • Vinens varme frugt og fine syre renser ganen og skaber balance.

ℹ️ Lovpligtige oplysninger
Nettoindhold: 75 cl
Alkoholindhold: 14,0 % vol.
Allergener: Indeholder sulfitter
Producent: Dominio de Pingus, Quintanilla de Onésimo, Ribera del Duero, Spanien
Oprindelsesland: Spanien